炊飯の極意

《手洗いの場合》はじめの洗い3回、研き3回、すすぎ洗い3～5回

1）米専用ポットに半分位まで水を入れ、米をざっと入れる。
※米の量ははかりで必ず計量してください。

2）水をそそぎながら手で軽くにぎるようにすばやく洗う。

3）水があふれそうになったら、にごった水を捨てる。
2）.3）この作業を3回行なう。（はじめの洗い）

4）米を底の方からおこし、米どうしこすり合わせるように研ぐ。
※体重をかけない。

5）米ポットを回しながら20回繰り返す。
※体重をかけない。

6）水をそそぎながら米を浮かせる様に洗う。水を捨てる。
4）5）6）この作業を3回行なう。（研ぎ3回）

7）研ぎ終わったら水をきり、再び水をそそぎながら米を軽く洗う。
※3～5回行なう。（すすぎ洗い3～5回）

8）水が半透明になって米の輪郭がわかる。

9）8）をそのままはかりにのせ、合計重量まで水を入れて下さい。
※米の重量+洗米中に米が水を含む重量+風袋+加水量＝合計重量

《洗米機使用の場合》 3分（5kg時）が適当！水圧に注意。

1）洗米にセットし、水を中程まで入れる。

2）米をザーと入れる。
※米の量ははかりで必ず計量してください。

3）水圧の調整を行ない、タイマーを3分にセットする。
※中心部にあるかさ状の受皿に水が軽くひらく程度が最適。水圧が強いとー米が割れます。
水圧が低いとー洗米不足になります。

4）タイマーが鳴ったらレバーを出来にし、ザルに受ける。
※ゴォーという音にかわったらレバーを2～3回動かし、米と水が全部できったら水をとめる。洗米機の中に水は残さない。

5）ザルの米を、浸水容器に入れる。

6）水を入れる。 水がにごっていたら、上水をすてとりかえる。

7）6）をそのままはかりにのせ合計重量まで水を入れる。
※米の重量+洗米中に米が水を含む重量+風袋+加水量＝合計重量

米の重量1.2～1.4倍の範囲

加水加減は、釜の種類や精米の品質に応じて変わります。
新米時期は1.25～1.35倍、3月～7月頃は1.3～1.35倍、梅雨明け以後は1.35～1.4倍が一応の目安です。
その他、硬、軟 好みに応じて加減して下さい。

最低30分以上

1）密閉の容器にて保管、浸水時間を明記する。
2）浸水時間が足りないと、ボソボソご飯やシンのあるご飯になります。
3）水温が上がらない様、冷蔵庫にて保管する。

加熱時間20分～25分　【タイマー計測】

1）浸水容器の中身をすべてあけ、必ずお米の表面を平らにする。
2）自動的に炊き上がりますが、時間管理をしっかりと。
3）加熱時間が短いと、芯のあるご飯になります。
4）加熱時間が長いと、ムラのあるご飯になります。

15分～20分　【タイマー計測】

1）炊飯開始より35分～45分。
2）炊飯器の機種でむらし時間は異なる。

シャリ切りはむらし終了後直ちに！保温は4時間が限度　変色や臭いのあるライスの使用はさけてください。

※古いライスの上に新しいライスを重ねない事。
※必ずボール等に古いライスを移し、新しいライスの上に重ねる事。
※布を必ず交換する事。

1）軽く十字をきる。

2）4分の1づつ底からすくい上げほぐすように、余分な水分を逃がす。

3）保温器に移せない時もシャリ切りをして保管する。

4）保温器に移すときはご飯は、軽くほぐすように移す。